略阳菜豆腐节节，其历史文化悠久而厚重，具有鲜明的羌族文化特色，目前已列入市级非物质文化遗产保护名录。它是当地先民就地取材，以适应山区艰苦恶劣的自然生存条件和环境所创造出来的一种饮食品，也是当地劳动人民智慧的结晶和山区民俗文化的体现和载体。随着岁月的流逝，昔日山民们的菜豆腐节节也走出了寻常百姓家人，走进了现代市场，走进了豪华餐厅，也溶进了人们情感的深处，成为略阳普及最广，食客最多，也最具地域代表性的风味小吃。

如雪、如玉的豆腐盖在金黄色的节节（玉米面和小麦面擀成的6寸长的面条，还有的地方用荞麦面，更是降血糖的佳肴）上，就着各种小菜，把油腻、醉酒和疲劳慢慢赶走。

以前用菜豆腐节节招待城里人是因为生活困难，但是现在城里人依然被吸引。不仅仅是因为好吃，更因为这么不起眼的饭还能降血脂、降血压、清火、排毒、养颜，当地百姓俗称“饮食青霉素”！来略阳不吃菜豆腐节节，就如同到北京不吃全聚德烤鸭，到西安不吃羊肉泡馍一样，等于你没有真正到过略阳。因为略阳的菜豆腐节节，早已成为略阳地域文化的一个显著品牌和代名词了。略阳人对它都是一种“扯不断、理还乱”的深厚情结，“三天不吃酸，走路打喘喘”。可以说，当地人对它的喜爱和执迷已达到了不可言状的地步和程度，这句话就是对它最形象的描述和概括，可见人们对它深深的依恋之情和浓浓的喜爱之意。

菜豆腐吃起来口味清爽，不油不腻。做起来却是一门绝活。第一道工序就是把泡胀的豆子磨成浆，山里家家户户用的是最原始的石手磨，手磨形如一轮山月，直径一尺左右，寸余厚薄，上盘一侧安一直角拐柄，上下两页磨盘长相厮守，永不分离。锅台上放上磨架，再置上重合磨页左手执勺，右手握柄，一手灌豆，一手拐磨，转速不紧不慢，勺磨配合默契。人，一伏一起；勺，一添一转。勺盆叮当，磨盘悠转，雪白的豆浆缓缓淌进容器。磨好了浆，再细细滤过渣，之后倒进锅里，把豆浆烧开，用提前准备好的酸浆水一勺一勺的倒进锅里（俗称点豆腐），慢慢形成豆腐，如果想吃硬一点的，可以捞起来用棉布包起来，在上面放一小盆水，压数分钟便可。

做好菜豆腐的首要环节就是点豆腐，质量的好坏全在这“点”的功夫上，这里的人家家都有吃酸浆水菜的习惯，用上好的酸浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩，后味清幽淡远，略带甘甜，不像用传统的石膏、卤水等化学原料点制的那样发涩发苦。

在点豆腐的空隙，可以和面做节节。把白面和包谷面按三比二的比例拌匀，倒入适当的凉水，和我们平时擀面的程序相同，和好后醒半小时就能擀了，擀薄后，将面按6寸左右的宽度分开，撒上包谷面叠起来，一刀一刀的切成2—3毫米宽的细条，捞出豆腐，烧开浆汤，切好的节节散开下到锅里，看金黄色的节节和着星星点点的豆花在锅里翻滚，浓郁的浆味和甜甜的包谷面味随着掀开锅盖的瞬间钻进五脏六腑，别有一番风味。